Контроль опасностей, связанных с наличием посторонних предметов в пищевых продуктах

Изображение предоставлено: Vladdeep/iStock/Getty Images Plus через Getty Images

Для контроля посторонних предметов (FO) в пищевой промышленности требуется нечто большее, чем просто установка металлодетектора в конце линии. Всесторонний анализ пар опасностей FO от ингредиентов, процессов и окружающей среды необходим, чтобы избежать пробелов в профилактическом контроле FO, которые могут привести к травмам, фальсификации продукта, сбоям в цепочке поставок, повреждению оборудования и ущербу бренду компании. Травмы рта, горла и/или пищеварительного тракта могут возникнуть, когда человек потребляет продукт, содержащий острый ФО. Травматические переломы зубов случаются, когда ничего не подозревающий потребитель кусает твердый FO. Пластиковый или резиновый FO может вызвать удушье в зависимости от размера, типа продукта и конечного пользователя.

Те, кто получил травму в результате FO в пищевом продукте, могут иметь право подать иск о телесном повреждении против производителя пищевого продукта или стороны, ответственной за приготовление пищевого продукта. В каждом штате США действуют разные правила, хотя Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства (FSIS Министерства сельского хозяйства США) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) единодушны в вопросе удаления из торговли фальсифицированных продуктов. Предотвращение опасности FO для здоровья населения в пищевых продуктах требует внедрения избыточного профилактического контроля, постоянного мониторинга и быстрых корректирующих действий.

Несколько лет назад я видел, как мой отец сломал один из передних зубов на FO, когда ел гамбургер в известном ресторане отеля. Он был в Хьюстоне на турнире по гольфу НФЛ. Большую часть своей карьеры папа играл в футбол без маски, и его нос был сломан столько раз, что он мог прижать его к лицу. Однако все его передние зубы были в идеальной форме, пока он не прикусил FO. Когда он показал мне свой сломанный зуб и маленький твердый FO, мы оба посмеялись над этим после первоначального шока. Что было не смешно, так это нежелание ресторана брать на себя ответственность за подаваемый им продукт. Мой отец не хотел придавать этому большого значения, но я сделал это.

Раньше я сталкивался с жалобами на сломанные зубы. Одна из моих задач на протяжении многих лет в различных компаниях заключалась в том, чтобы связываться с клиентами, сообщавшими о травмах, чтобы определить, были ли их жалобы законными или экономически мотивированными. Факты, знание процессов и судебно-медицинский анализ привели к обоснованным выводам.

Например, если металлический FO (3/16 × 1/2 дюйма) слева на Рисунке 1 или твердый зеленый пластиковый предмет справа (3/8 × 1/2 дюйма) на Рисунке 1 предположительно был найден внутри Если продукт тонкого помола прошел через пластину толщиной 1/16 дюйма, то жалоба вряд ли будет обоснованной. Однако если утверждается, что FO исходит из продукта, шлифованного на ≥ 3/8 дюйма, то жалоба может быть обоснованной.

На протяжении многих лет я разговаривал с реальными людьми, переживавшими настоящие травмы — некоторые хуже, чем другие, но, тем не менее, трудности, вызванные продуктом, за который несла ответственность моя компания. По моему предыдущему опыту, всякий раз, когда жалоба на сломанный зуб была реальной, моя компания оплачивала счета за стоматологические услуги.

Жалобы клиентов на FO стали причиной множества отзывов продукции и предупреждений о безопасности продукции в США. Заводы или предприятия общественного питания не могут позволить себе рисковать тем, что один из их продуктов выйдет из-под их контроля, содержащий опасность FO. Обзор пар опасностей «продукт-FO» по данным FSIS и FDA об отзыве, отзыве и оповещениях об общественном здравоохранении и безопасности в 2021 и 2022 годах (рис. 2).и Таблицы 1)1,2 показывают, что большинство продуктов были либо многокомпонентными, либо подвергались дальнейшей обработке (в отличие от однокомпонентных, неповрежденных). Данные показывают, что металлические фрагменты (27 процентов), твердый/хрупкий пластик (22 процента), другой пластик (тонкий, мягкий, не указан) (16 процентов), другие ФО (не указаны) (12 процентов) и стекло (10 процентов) будут наиболее распространенными ФО, которые появятся на рынке в 2021 и 2022 годах.

Американские пищевые компании, участвовавшие в примерно 50 отзывах и оповещениях о фальсифицированных пищевых продуктах в торговле за двухлетний период (2021 и 2022 годы), очевидно, имели пробелы в мерах по предотвращению FO.