Почему хлебобулочные изделия должны перейти на автоматизированную упаковку

Мягкие круассаны или пирожные чувствительны к давлению, а печенье часто бывает хрупким.

Помимо других предложений, участники выставки interpack продемонстрируют, как можно безопасно производить и упаковывать чувствительную выпечку. Ведущая мировая выставка переработки и упаковки предлагает посетителям современные решения для промышленной упаковки хлебобулочных изделий в павильонах 1, 3 и 4 с 4 по 10 мая 2023 года в Дюссельдорфе, Германия.

Популярность и разнообразие выпечки во всем мире – это данность. Будь то с полки супермаркета или в замороженном виде – хлеб, булочки, круассаны, выпечка и торты относятся к чувствительным продуктам питания, которые предъявляют высокие требования к производственным процессам и упаковке. Таким образом, автоматизация и цифровизация также становятся все более важными проблемами для хлебопекарной промышленности. И проблема устойчивого развития уже давно возникла в этом секторе.

Без какой-либо упаковки хлеб, булочки и т. д. обычно можно приобрести только в пекарне. Свежекупленные продукты следует незамедлительно употребить. Напротив, выпечка промышленного производства не может обойтись без упаковки. Например, мягкие круассаны или пирожные очень чувствительны к давлению, а печенье часто бывает хрупким. Необходимы прочные противни, а другую выпечку можно безопасно упаковать в пакеты-тюбики. Но упаковка не только защищает от механических опасностей: определенные барьерные свойства позволяют упаковке продлить срок хранения без ущерба для высокого качества.

Растущая мобильность, увеличение количества одиночных домохозяйств и рост потребления вне дома делают многоразовую упаковку для использования с собой или упаковку меньшего размера очень привлекательной. Всем этим требованиям также должны соответствовать экологически чистые упаковочные материалы, которые все более востребованы рынком, что является настоящим вызовом для производителей хлебобулочных изделий и упаковки. Но возможность вторичной переработки, сокращение использования материала и меньшее количество упаковки уже давно стали тенденциями в секторе хлебобулочных изделий, поэтому пленка из мономатериала, решения на основе бумаги и картонная упаковка с покрытиями на биологической основе уже стали основными продуктами отрасли.

Statista определила обороты по производству хлебобулочных изделий внутри Евросоюза: Согласно результатам, на вершине находятся Германия с оборотом 22,7 млрд евро и Франция с 21,5 млрд евро, за ними следуют Италия (6,7 млрд евро), Испания (5,8 млрд евро) и Польша (4,7 млрд евро). 1 евро равен 1,0 доллара США.

По данным Mordor Intelligence, на мировом рынке хлебобулочных изделий наибольшая доля оборота приходится на Европу. По данным маркетологов, развитые рынки Западной Европы являются зрелыми и насыщенными хлебобулочными изделиями, а развивающиеся страны Восточной Европы лидируют по продажам печенья и хлеба из-за высокого спроса на полуфабрикаты. Считается, что европейский рынок хлебобулочных изделий хорошо развит с точки зрения цепочки поставок, ассортимента продукции, каналов продаж и предпочтений потребителей.

В настоящее время ситуация в хлебобулочной промышленности непростая: давление высоких цен, растущее разнообразие продуктов, изменение привычек потребителей и потребность в большей устойчивости приводят к новым требованиям как к производственным, так и к упаковочным процессам. Чтобы оставаться конкурентоспособными, производителям хлебобулочных изделий необходимы гибкие системы, позволяющие реагировать на рыночные тенденции. В будущем будет практически невозможно избежать более высокой степени автоматизации. Поэтому цифровые обрабатывающие и упаковочные машины имеют большое значение, как и растущая интеграция роботов.

Эти автоматизированные помощники также стали неотъемлемой частью хлебопекарной промышленности. Роботы-перехватчики, оснащенные подходящими захватными инструментами, упаковывают даже такие чувствительные продукты, как печенье, батончики и другие хлебобулочные изделия. Если на упаковочной линии меняется продукт или формат, необходимо заменить только соответствующий захватный инструмент. Таким образом можно избежать длительных простоев. Например, компания Syntegon разработала запатентованную систему захвата и размещения печенья, крекеров и бисквитов Intelligent Direct Handling (IDH), в которой используется технология линейного двигателя для особо бережного обращения с чувствительными продуктами. Система также обеспечивает более высокую скорость производства, поскольку она может одновременно захватывать несколько продуктов и размещать их на подающих лентах или в лотках за один рабочий этап.